Negli ultimi anni l'industria agroalimentare ha sempre più sviluppato ed
approfondito l'utilizzo dell'analisi sensoriale, affiancandola alle più
tradizionali e classiche analisi chimico-fisiche; è uno strumento per valutare
la qualità sia delle materie prime che del prodotto finito, per testare
l'accettabilità di un prodotto già in vendita o in fase di sperimentazione da
parte dei consumatori e per stimare la shelf-life...
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L'ANALISI SENSORIALE E LA DEGUSTAZIONE
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