L'analisi visiva, oltre al colore (che è in grado di darci numerose informazioni
su quanto stiamo degustando) ci permette di iniziare a valutare altre
caratteristiche, tra le quali il contenuto alcolico è sicuramente una delle più
importanti. La gradazione alcolica di un vino viene percepita visivamente grazie
alla formazione sulle pareti del bicchiere dei cosiddetti “archetti” (o
“lacrime”), che si sviluppano per il cosiddetto “effetto Marangoni”, così
chiamato in onore di Carlo Marangoni...
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L'ALCOL NEL VINO E L'EFFETTO MARANGONI
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